石臼館の製粉工程には国内であまり例のないものがいくつかあります。

○　上臼と下臼の隙間の上下調節が可能。

○　石臼の回転数を早くしたり遅くしたりする調整が可能。（標準の回転数は１分間に１４回転です。）

○　石臼での粉の碾き分けが可能。

機械製粉の粉は粒子の整った清楚な粉。石臼碾きは粉粒子の分布が広く粗い粉と微紛が混ざり合った素朴な粉です。